Unser Chef

Über mehrere Jahre hinweg wurde die Küche der Meunière vom Talent des Küchenchefs Thomas Dumoulin geprägt, der in renommierten elsässischen Häusern ausgebildet wurde – Le Chambard, die Auberge de l’Ill, Le Suquet in Laguiole…
Mit ihm haben wir gelernt, Tradition und Raffinesse miteinander zu verbinden, im Einklang mit den Jahreszeiten und dem Terroir.

Und heute? Wir bleiben dem Kurs treu… aber mit einer neuen Hand am Herd. Lucas Frey (sein Schwager) hat die Schürze übernommen. Und sein Werdegang ist ebenso bemerkenswert wie seine Teller!

Lucas – nach der Reiselust kam die Kochleidenschaft!

Lucas wollte eigentlich reisen, hat aber mehr gefunden als nur schöne Landschaften: eine Leidenschaft fürs Kochen – und Liza, eine Elsässerin, die er eines Abends am anderen Ende der Welt in Melbourne traf. Seitdem sind sie unzertrennlich… außer wenn er um 23 Uhr noch seine Rezepte testet.

Nach einigen Jahren auf Achse kehren sie 2018 ins Elsass zurück. Liza nimmt ihre Stelle in der Auberge de la Meunière wieder auf, Lucas sucht seinen Weg… und da beginnt sein Abenteuer.

Zunächst hilft er bei der Gartenpflege aus, bis er eines Tages einen Fuß – und bald beide – in die Küche der Meunière setzt. Erst als Küchenhilfe, dann als Beikoch lernt er alles von Grund auf, mit viel Einsatz (von Oliven-, Haselnuss- oder Basilikumöl) – und mit wertvollen Tipps von Thomas.

Das Ergebnis: Einige Jahre später ist er selbst Küchenchef. Denn schöne Geschichten müssen manchmal nur langsam köcheln!

Lucas ist ein leidenschaftlicher Koch. Er kocht in erster Linie aus Freude. Er liebt es, zu experimentieren, zu kombinieren, zu probieren, neu zu denken und Menüs zu entwickeln (auch nachts!), die sich mit den Jahreszeiten und seinen Ideen verändern.
Mit einem einfachen Anspruch: Es soll gut, möglichst regional, großzügig und immer ehrlich sein.
Aber keine Sorge – die Tradition kommt nicht zu kurz: Gute alte elsässische Gerichte haben nach wie vor ihren festen Platz auf der Karte. Denn eine perfekt zubereitete Garnierte Sauerkrautplatte sagt oft mehr als tausend Worte.